VOS MISSIONS :
Il participe avec l’ensemble des agents du service à la réalisation des prestations alimentaires tant pour les patients que pour le personnel, dans le respect de la législation.
Missions générales :
Assurer la fabrication des plats culinaires des patients et du personnel, dans le respect des règles HACCP et des fiches techniques mises en place dans le service
Réaliser l’entretien et la désinfection des locaux et des matériels
Mettre en place la production du lendemain, tant pour les patients que pour le personnel
Porter des tenues vestimentaires spécifiques, adaptées au classement de la zone de travail
Appliquer les mesures d’isolement en fonction des affiches
Nettoyer et désinfecter les surfaces en respectant les protocoles
Respecter les circuits
Entretenir les locaux
Appliquer les protocoles, la règlementation et l’HACCP
Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité
Contrôler et réapprovisionner l’activité quotidienne et maîtriser les consommations
Recueillir et transmettre des informations en liaison avec le personnel du service
Evacuer les déchets en respectant les filières de tri
Traçabilité des actions
Partager ses savoirs avec les nouveaux arrivants
Missions spécifiques :
Toute mission ponctuelle confiée par le responsable hiérarchique dans le cadre du fonctionnement du service
Particularités du poste :
Les horaires, dans le déroulement de la journée sont indicatifs. Ils peuvent varier en fonction de la charge de travail du jour. Le déroulement de journée est susceptible d’être réajusté dans le cas où du personnel manquerait en cuisine. Dans ce cas, l’agent qui tient le poste peut être amené à prendre en charge une tâche qui ne figure pas sur le présent document

PRÉSENTATION DU SERVICE :
Composition de l’équipe :
1 responsable restauration
1 adjoint au responsable restauration
1 encadrant et 1 référent en charge de la distribution
1 encadrant en charge de la production
1 référent pour le self
Agents de transport
Agents de production
Agents de préparations froides
Agents de préparations chaudes
Agents de conditionnement plateaux
Agents de plonge et nettoyage
Agents du bureau de gestion SRD

COMPÉTENCES RECHERCHÉES

Connaissances opérationnelles :

- Bio-nettoyage et hygiène des locaux
- Hôtellerie
- Logiciel dédié à la restauration

Diététique Connaissances générales
Gestes et postures - manutention Connaissances générales
Connaissances générales

- Hygiène et sécurité
- Hygiène générale
- Techniques culinaires

Connaissances particulières :
Connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d'un champ ou d'un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l'équipement, de la terminologie et de quelques idées théoriques. Ces connaissances sont contextualisées. Durée d'acquisition de quelques mois à un / deux ans.

Connaissances générales :
Connaissances générales propres à un champ. L'étendue des connaissances concernées est limitée à des faits et des idées principales. Connaissances des notions de base, des principaux termes. Savoirs le plus souvent fragmentaires et peu contextualisés. Durée d'acquisition courte de quelques semaines maximum. Connaissances approfondies : Connaissances théoriques et pratiques approfondies dans un champ donné. Maîtrise des principes fondamentaux du domaine, permettant la modélisation. Une partie de ces connaissances sont des connaissances avancées ou de pointe. Durée d'acquisition de 2 à 4/ 5 ans.

Connaissances d'expert :
Connaissances permettant de produire une analyse critique des théories et des principes, de redéfinir des pratiques professionnelles dans un champ ou à l'interface entre des champs différents. Connaissances très contextualisées. Durée d'acquisition de 3 / 5 et plus ans et plus.

Qualités professionnelles requises :
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
Travailler en équipe pluridisciplinaire
Utiliser les techniques gestes et postures / manutention (station debout prolongée, port de charge et gestes répétitifs)
Implication, autonomie, bienveillance, dynamisme, volonté d'apprendre et sens des relations interpersonnelles


Diplôme d'Etat requis : CAP ou BEP du domaine hôtellerie restauration
Corps et/ou grade cible : OPP